Passez la souris sur les vignettes
ci-dessous pour découvrir
quelques spécialités des Chais d'Haussmann
Les Entrées
Duo de saumon mariné et fumé maison, garniture nordique
Cigare de crabe croustillant aux sésames
Salade de queues de langoustine au citron vert et vinaigrette douce
Marbré de foie gras aux deux Lillet
Foie frais à la plancha jus à la mangue, petite salade aux saveurs de mangue
Jambon de Bayonne, tartines grillées et antipasta variés
Tatin de champignons marinés minute au magret fumé,
crème à l’huile de truffe et paillettes au sel de Guérande
Les Poissons
Sélection du marché à l'idée du chef en fonction de la pèche en direct de notre mareyeur acheteur aux criées de Royan, La Rochelle, Arcachon et Boulogne.
Filets de rougets grillés à l’unilatérale, tapenade et purée à l’ail confit
Les Viandes
Risotto de lapereau printanier à l’estragon et échalotes frites
Entrecôte race normande à la plancha, jus réduit au porto
Noisette d’agneau rôtie aux poivrons marinés, jus balsamique au soja
Côte de veau gratinée aux cèpes et noisettes grillées
Ris de veau à la plancha aux noix de pétoncle, petits légumes
et vinaigrette tiède aux fines herbes Laurent Poumeyrau vous propose
de composer librement votre menu.
Laissez vous séduire par ses suggestions.
Certains plats peuvent manquer en fonction du marché. Menu carte : Entrée,
poisson, ou viande, fromage et dessert : 40 euros. Menu grande carte : Entrée,
poisson, viande, fromage et dessert : 50 euros. Entrée et poisson ou viande
: 34 euros. Entrée seule : 15,50
euros - Plat seul : 22 euros. Plateau de fromage : 8
euros - Desserts au choix : 8 euros Glace ou sorbets : 6 euros.
